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利记娱乐下载 厨师长教你做糖醋里脊,2分钟学会调糖醋汁和挂糊技巧,简单实用

2020-01-11 17:44:14

利记娱乐下载 厨师长教你做糖醋里脊,2分钟学会调糖醋汁和挂糊技巧,简单实用

利记娱乐下载,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道传统名菜“糖醋里脊”的做法,糖醋里脊是一道既美味又营养的宴客菜,虽说在各大菜系中均匀不同的做法,但以我个人的口味来说,还是更加偏爱鲁菜中的做法。其实想要做出一道酸甜味美、外酥里嫩的糖醋里脊并不难,只要掌握好火候与熬汁技巧就容易得多了,首先在炸制的时候要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩,熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿,待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行,要不然成品颜色不够靓丽。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【糖醋里脊】

1.准备一大块猪瘦肉,最好选用里脊肉,主要现在里脊肉太贵了,我就用瘦肉代替了,把猪瘦肉切成3厘米长的粗条,把切好的肉条放在碗里,放入一勺盐,一个鸡蛋清,先用手抓匀,让肉条吸收食盐入味。

2.放入一勺淀粉,一大勺面粉再次抓匀,太干的话加入一点清水,把肉条均匀的裹上面糊,最后再加入一点植物油再次搅拌,植物油起一个酥脆不沾连的作用。

3.下面我们开始炸肉条,起锅烧油,油烧至5成热,把肉条一条一条的抓入油锅,这个过程保持中火,肉条定型以后用勺子翻动,把粘连在一起的轻轻打散,里脊炸至金黄色就可以捞出来沥油了。

4.下面准备调制糖醋汁,锅内放一点清水,然后放入番茄酱搅伴化开,没有番茄酱的可以用番茄沙司,再加入一勺白醋使味道更酸一点,再放入少量的食盐,这样口感上会更甜,再加入两勺白糖增加甜味,不停的搅拌使其均匀化开。

5.等酱汁煮到比较粘稠的时候,放入蒜末搅拌几下,蒜沫不是必须的,不喜欢的可以不放,然后放入炸好的肉条,快速的翻炒让糖醋汁均匀的裹在肉条上,翻匀以后即可出锅装盘。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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